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Schwindel im Supermarkt: ZDF lässt die Tricks der Lebensmittelindustrie auffliegen
Aufklärungssendungen über die Lebensmittelindustrie setzen meistens auf den Ekelfaktor. Das tut die "ZDFzeit"-Sendung nicht. Der Erkenntnisgewinn allerdings ist schal.
Klar, Tiefkühlpommes, Fertigpizza oder Ravioli aus der Dose haben nicht gerade das Image gesund zu sein. Trotzdem, wer isst sie nicht - schon mal oder schon mal öfter. Sebastian Lege, ehemals Koch und jetzt Food-Experte im Fernsehen, führt vor, was die Lebensmittelindustrie unternimmt, um Kosten zu sparen. Er nennt das "Tricks".
Von der billigen Kartoffel zu teuren Pommes
Es wäre nun wirklich naiv zu denken, dass hunderte Arbeiter in Fabrikhallen sitzen und Kartoffeln schälen. Tun sie auch nicht. Sebastian Lege führt vor, dass Kartoffeln maschinell geschält werden. Er demonstriert die Prozedur mit einer Waschmaschine. Es spricht für die Sendung, dass Lege die industrielle Lebensmittelproduktion in einem stylish-rustikalen Küchen-Handwerkerkeller-Loft nachstellt. So wird es optisch wenigstens nicht eklig.
Bei einigen Detailinformationen dann aber schon, etwa wenn man erfährt, dass Kartoffeln vor dem Schälen in Natronlauge gebadet werden. Eine Erklärung dafür, dass so manchen Knolle in der Kantine leicht seltsam schmeckt oder auffallend gelb ist. Klare Hinweise darauf, dass industriell geschält wurde. Mandarinen und Pfirsiche aus der Dose haben gar ein Tunkbad in Salzsäure hinter sich. Alles nicht gesundheitsschädlich, aber kostensparend. Aus Kartoffeln für 12 Cent werden Pommes, die auch im Discounter 1 Euro kosten.
Farbe in allem
Ein Ausflug zur Firma GNT, ein Farblabor der Lebensmittelindustrie, zeigt: Farbe steckt überall drin. Fanta, Pesto oder Erdbeereis enthält ein aus schwarzen Karotten gewonnenes Rot. In der Zutatenliste steht dies als "färbende LebensmittelGehe zu Amazon für weitere Produkt-Informationen!" nicht als Farbstoff. Klingt besser. Und spart teure Zutaten, wie Erdbeeranteile in dem nach der Frucht benanntem Joghurt.
Echt ist nicht so lecker
Ersatzstoffe machen's möglich. Lege kocht Ravioli ohne echte Zutaten. Die Tomatensoße enthält keine Tomaten, die Fleischfüllung kein Fleisch, dafür Farbstoffe, Aromen und Sojaeiweiß. Bei der Straßenverkostung schneiden seine Schummelravioli besser ab als das Original. Will der Verbraucher etwa getäuscht werden? Oder nur die Einwohner von Düsseldorf, wo Lege seine Ravioli austeilte.
Wettrennen mit Fertigpfannkuchen
Zum Pfannkuchenwettbacken treten eine Hausfrau und ein Student an. Sie bereitet traditionell den Teig zu, schlägt sogar das Eiweiß steif. Er drückt das Gericht aus der Tube in die Pfanne. Der Student gewinnt das Rennen. Sein Pfannkuchen liegt nach 12 Minuten und 31 Sekunden auf dem Teller. Die Hausfrau braucht wenig länger, 13 Minuten, 9 Sekunden. Welcher besser schmeckt ist Ansichtssache. Teurer ist der Fertigpfannkuchen. 2,15 Euro im Vergleich zu 72 Cent für den traditionell Zubereiteten. 38 Sekunden kosten 1,43 Euro.
Was macht die Billigwurst billig?
Was unterscheidet eine Salami, von der das Kilo 20 Euro kostet, von einer, die für 5 Euro pro Kilo zu haben ist? Glucon Delta Lacton. Der Zusatz bewirkt, dass die Salami nicht vier Wochen zum Trocknen braucht, sondern schon nach 48 Stunden verzehrt werden kann. Auf der Zutatenliste taucht dieses Hilfsmittel als "Reifekulturen", "Reifebeschleuniger" oder "Starterkulturen" auf. Schmeckt' s schlechter? Möglich. "Säuerlich", meint der TV-Gourmet.
Wo ist der Trick?
Es wirkt zwanghaft, dass die "ZDFzeit"-Sendung dauernd vom "Trick" redet. Vom Highspeed-Trick, vom Farbstoff-Trick, vom Instant-Trick, und Reife-Trick. Schließlich hat die Off-Sprecherin nichts Eiligeres zu tun als zu betonen, dass die Methoden zulässig und nicht gesundheitsschädlich seien. "Die Tricks der Lebensmittel-Industrie" ist eine "Sendung mit der Maus" für Erwachsene. Am Ende weiß der Zuschauer, wie es geht. Mehr nicht.
Leges Fazit hinterlässt gar einen säuerlichen Geschmack: "Umso länger die Zutatenliste, umso geringer der Preis, desto minderwertiger das Produkt", lautet seine Schlusswort. Ist bei der Sendung etwa der Reife-Trick zum Einsatz gekommen?
http://www.focus.de/kultur/kino_tv/focus...id_6510776.html
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